Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ГЕРБАРИЙ: Свекла обыкновенная – Beta vulgaris
 

ГЕРБАРИЙ


Свекла обыкновенная – Beta vulgaris

Свекла обыкновенная – однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства амарантовых (ранее считалось, что род относился к семейству маревых). По одной из версий этот овощ родом из Византии, где его называли «сфекели», по другой – из Вавилона, в садах которого произрастала «силква». В Украине, Белоруссии и на юге России этот корнеплод называют еще буряк или бурак.

Умение выводить отличные сорта, правильно их выращивать и вкусно готовить сделали свеклу одной из самых популярных культур

Различают дикорастущую и культурную форму растения. Дикая свекла является однолетником и имеет тонкий стержневой, деревенеющий корень, который полностью погружен в почву. К диким видам относятся: свекла стелющаяся (Beta procumbens), свекла крупнокорневая (Beta macrorhiza), свекла каемчатоплодная (Beta lomatogona), свекла трехстолбиковая (Beta trigyna), свекла раскидистая (Beta patula Aiton) и др.

Ну а хорошо знакомый нам свекольный корнеплод – двулетник. В первый год жизни у растения развиваются стоячая розетка крупных черешковых удлиненно-эллиптических у основания, слегка сердцевидных, по краю волнистых листьев на длинных черешках и мясистый корень с сочной бордово-красной мякотью, который у большинства сортов выступает над поверхностью почвы. И если по какой-то причине вовремя не убрать урожай, на второй год из середины листовой розетки появится прямой ветвистый бороздчато-гранистый стебель, достигающий 0,5 и даже 1,25 м высоты. На стебле вырастают очередные мелкие, почти сидячие, продолговатые или ланцетные листья.

Цветет свекла с середины лета и до осени. Цветки обоеполые, состоящие из зеленого или беловатого чашевидного пятилопастного околоцветника. Пять тычинок, прикреплены к мясистому кольцу, окружающему завязь. Опыление перекрестное.

Ботаническая иллюстрация свеклы обыкновенной (Beta vulgaris)
Ботаническая иллюстрация
свеклы обыкновенной (Beta vulgaris)

Плодоносит свекла в августе-сентябре. Плод – односемянный орешек, при созревании срастающийся с околоцветником, образуя целое соплодие с 2-6 плодами.

Свекла обыкновенная является распространенной овощной культурой, которую выращивают повсеместно на больших площадях.

Сбор и заготовка

У столовой свеклы в пищу употребляют листья и корнеплоды однолетних растений. Корнеплоды при длительном хранении не теряют полезных и вкусовых качеств. Чтобы свекла лучше сберегалась, убирать ее нужно в сухую погоду и сразу обрезать ботву на уровне головки. Здоровые, без механических повреждений корнеплоды, диаметром 7-10 см сохраняются дольше других, поэтому при закладке на хранение урожай желательно перебрать.

У столовой свеклы в отличие от других овощей имеется толстая кожица, которая защищает ее от испарения влаги. К тому же этот овощ обладает способностью заживлять неглубокие механические повреждения. Корнеплоды с содранной кожицей, а также поврежденные вредителями или треснувшие во время вегетации, с зарубцевавшимися ранами сохраняются не более 3-4 месяцев.

Пересыпьте свеклу свежим песком или сухой землей и храните в сухом подвале или другом прохладном месте при температуре +1-2 градуса и влажности воздуха около 95%. Нужно так же учитывать, что свекольные корнеплоды не выдерживают даже легкого подмораживания. После оттаивания они сильно поражаются болезнями и загнивают во время хранения.

Химический состав

Корнеплоды содержат сахарозу, глюкозу, фруктозу и пектиновые вещества. Она богата витаминами B1, B2, B6, C, каротиноидами, пантотеновой, фолиевой и органическими кислотами, белками и аминокислотами (лизином, валином, аргинином, гистидином и др.), в большом количестве содержит азотистое соединение бетаин, соли железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода.

Свекольная ботва богаче корнеплодов витамином С и фолиевой кислотой, но беднее клетчаткой.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»