Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Ягода из кладовой солнца
 

ВКУСНОСТИ


Ягода из кладовой солнца

Вкусом свежей клюквы-ягоды можно наслаждаться и наслаждаться, благо, что она отлично и долго (до 9 месяцев) сохраняется. Но можно и приготовить из нее, например вкуснейший клюквенный соус для мяса и птицы. А квашеная капусточка с клюквой? Это ж витаминная бомба! Из ягод и листиков клюквы получается такой чай, «коего всяка хворь страшенна убоится». Не забудем и о знаменитой настойке «Клюковке». И, конечно всевозможные клюквенные кисло-сладости: кисели, коктейли, желе, джемы, варенье, начинки для пирогов и конфет.

Ягоды клюквы заготавливают не только для лечебных целей, но и для приготовления разных вкусностей

Клюквенный соус

Для приготовления соуса берем: 1,5 кг свежей клюквы; 0,5 кг лука; 1 кг сахара; 0,5 стакана уксуса; 1 ст. ложка соли; 1 ст. ложка толченого чеснока; 1 ст. ложка молотой корицы; 1 ст. ложка молотого душистого перца; 1 ст. ложка семян сельдерея; 1 ч. ложка молотого черного перца.

В кастрюлю высыпаем клюкву и мелко нарезанный лук, заливаем 0,5 л воды. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 10 мин, пока ягоды клюквы не станут мягкими. Полученное пюре перемешиваем в блендере или перетираем через сито. Затем добавим в кастрюлю сахар, уксус, соль, чеснок, корицу, сельдерей, душистый и черный перец. Довести до кипения. Кипятить в открытой кастрюле 15-30 минут, пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа. Изредка перемешиваем, чтобы предотвратить пригорание. Снять с огня, убрать пену. Смесь раскладываем в горячие банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства. Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 мин. Укупорить. Подавать с дичью или другим мясом.

Клюквенный коктейль

Клюкву смешивают с сахаром, водой и варят до размягчения ягод, затем протирают через сито. К полученной жидкости добавляют по нескольку побегов мелиссы, тимьяна ползучего, иссопа и руты душистой и кипятят 5 минут на слабом огне. Процеживают и разливают в бутылки. Употребляют в холодном виде.

Клюквенный морс

Спелую клюкву моют, кладут в эмалированную посуду, разминают деревянным пестиком, отжимают сок и ставят его на несколько часов в холодное место. Выжимки заливают кипятком, варят 10 минут и отжимают вторичный сок. Смешивают первичный и вторичный сок, добавляют сахар, нагревают до кипения, разливают в банки, герметически укупоривают и охлаждают. Для 1 л морса - 1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара, 0,8 л воды.

Клюквенный квас

Для кваса берем 0,5 кг клюквы, 1 стакан сахара, 2 л воды, 10 г дрожжей. Клюкву перебрать и бланшировать. Затем ее нужно размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 минут, сок процедить и охладить. После этого добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, поставить на сутки в теплое место. Потом разлить в бутылки, положить по нескольку изюминок и поставить в холодное место. Через два - три дня квас готов.

Из таких ягод получится и сладкое варенье, и вкусная наливка
Из таких ягод получится и сладкое
варенье, и вкусная наливка
Клюквенный кисель

Для киселя берем 150 г клюквы, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала. Клюкву промыть холодной водой, потом бланшировать горячей минут 5, отжать сок и отставить. Выжимки залить 3,5 стаканами воды и кипятить 5-7 минут, процедить, отлить немного в стакан, охладить и развести в нем крахмал, вылить в остальной отвар, довести до кипения, добавить сахар и сок, дать покипеть 1-2 минуты и снять с огня.

Салат из квашеной капусты с клюквой

Берем: 20 г квашеной капусты, 1 яблоко, 100 г клюквы, 5 г зелени сельдерея, оливковое масло для заправки. Квашеную капусту осторожно, яблоко натереть на крупной терке, зелень сельдерея измельчить, все перемешать, добавить клюкву, заправить растительным маслом.

Овсянка с клюквой

Для этого блюда нужно: 150 г овсянки, 2 ст. клюквенного сока, 2 ст. сливок, сахар по вкусу. Клюквенный сок доводим до кипения, помешиваем, всыпаем овсянку. Огонь нужно убавить и варить кашку до готовности. Минут за 5-7 до готовности добавить сахар и сливки.

Клюква в сахаре

Для этого необыкновенно вкусного блюда потребуется совсем немного: 1 кг клюквы, 0,8-1 кг сахарной пудры и 3-4 яичных белка. Отобрать ягоды-клюквины покрупнее, промыть и просушить. Хорошо взбить яичный белок. Просушенные ягоды положить и бережно перемешать с белком так, чтобы клюква погрузилась во взбитый белок. Затем вынуть клюкву шумовкой, чтобы яйцо немного стекло, и положить ее в сахарную пудру, обваляв каждую ягоду. Вкусность просушить - и можно подавать на стол.

Настойка «Клюковка»

Один килограмм спелой клюквы пропустить через мясорубку. Полученную смесь переложить в 3-х литровую банку и залить одним литром чистого 96% спирта. Настаивать неделю. Затем долить очищенной питьевой водой банку до верха и оставить еще на неделю. За несколько дней до предполагаемого употребления развести в теплой питьевой очищенной воде 12-15 столовых ложек сахара. Воды взять от 1 до 2 литров - в зависимости от желаемой крепости. В полученный сироп добавить содержимое банки с настойкой. Перемешать, подогревая. Затем остудить, профильтровать через 6 слоев марли и разлить по бутылкам. Готова к употреблению через 24 часа, но чем дольше стоит, тем вкуснее.

Ягоды для напитка не обязательно измельчать на мясорубке, можно использовать целыми, или просто раздавить их руками. Вместо сахара можно добавить натуральный мед. И еще, воду добавлять можно непосредственно перед употреблением, т. е. если завтра пить - сегодня смешали и в холодильник. Воду, конечно, лучше использовать не ту, что из под крана - хлорированная при смешивании со спиртом сделает напиток мутноватым.

«Клюковка по-маршальски»

500-700 г клюквы промываем в воде, затем ошпариваем ягоды кипятком. Клюкву разминаем (лучше вручную). Полученную массу смешиваем с 500 мл водки или, лучше, чистого медицинского спирта. Добавляем сок одного крупного лимона, затем засыпаем 1-1,5 ст. ложки сахара (по вкусу). Настаиваем при комнатной температуре несколько суток, затем отжимаем через марлю или мелкое сито, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник. Подавать клюковку лучше в графине.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»