Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Дыня - золотая тюбетейка
 

ВКУСНОСТИ


Дыня - золотая тюбетейка

В Средней Азии дыня - национальная гордость. И если ветер странствий занесет вас вдруг в «дынные страны», непременно привезите домой этот ароматнейший и вкуснейший «сувенир». Именно дыню - свежую, вяленную, сушеную - ждут на родине путешественников. Но как определить, где она, именно ваша дыня, т. е. самая спелая, самая сочная? Сколько дынелюбов живет на планете, столько существует и способов для определения спелости дынь.

Дыню не только едят в свежем виде, ее также сушат, вялят, маринуют, из дыни варят варенье, джем, цукаты

Вначале стоит обратить внимание на стебель: у спелой дыни он толстенький, с карандаш. Затем нажмите на корку с противоположной стороны от стебля. У недозрелой дыни корка твердая, а у спелой слегка поддается при нажиме. Потом дыню нужно понюхать: у спелой дыни сильный аромат именно в этом месте. А если постучать по созревшей дыне, она издаст глухой утробный звук, словно говоря тебе «Хоп!» - в переводе с узбекского это означает «да», «ладно», «хорошо».

Кроме того, что дыню едят в свежем виде, ее еще сушат, вялят, маринуют, варят варенье, джем, цукаты, наливки и крюшоны, бекмес. Добавляют в мороженое, сорбеты и салаты. Интересно, что у европейцев принято употреблять дыню, ничем не запивая и не заедая - мол, вредно это. А вот на родине дыни принято есть этот сладкий плод совместно с другими продуктами, - например, с лепешками и напитками.

Кавун-курт

Кавун-курт - это шарики из дыни и толокна. Выжимки, полученные при варке дынного меда (бекмеса), смешивают с толокном. Толокно здесь - это жаренные с сахаром кукурузные зерна (подойдет и кукурузная мука). После обжаривания их нужно растолочь в ступке и просеять через сито. После того как дынные выжимки и толокно хорошенько перемешано из массы формируют небольшие шарики. Затем их просушивают. Для этого блюда вместо свежей дыни можно использовать вяленую.

Кыям (варенье) из дыни

Для приготовления кыяма используют твердые, полуспелые дыни. Берем 1 кг дыни, 1,5 кг сахара, ванилин и лимонную кислот. Дыню разрезаем пополам, удаляем семена, срезаем корку, нарезаем кубиками. Подготовленные кусочки дыни опустить в кипяток на 3-5 минут, вынуть, сложить в чашку, посыпать сахаром и остудить. Из двух стаканов воды (в которой бланшировали дыню) и остального сахара варим сироп. Горячим сиропом заливаем дыню и оставляем на 8-9 часов. Затем сироп слить, прокипятить и снова залить дыню. Через 8-9 часов снова повторяем эту операцию, остужаем, оставляем на несколько часов, затем варим до готовности. Перед тем, как снять с огня, нужно добавить в кыям ванилин и лимонную кислоту по вкусу. Готовый кыям остудить, разлить в стеклянные банки и плотно закрыть крышками.

Из переспевших сочных дынь готовят бекмес (дынный мед)
Из переспевших сочных дынь
готовят бекмес (дынный мед)
Бекмес

Приготовление бекмеса (дынный мед) не потребует больших усилий. Вам понадобятся переспелые сочные, «мясистые» дыни. Разрезаем дыню пополам, удаляем семена, очищаем корку и нарезаем мелкими кусочкам, выжимаем сок. Кастрюлю с соком ставим на средний огонь и кипятим до образования густой массы. Можно сварить выжимки вместе с соком, а после готовности процедить. А можно из выжимок приготовить вкуснейший кавун-курт.

Дынная наливка

Чтобы приготовить такую наливку потребуется: 1 дыня, спирт или водка, 100 г сахара (на 0,5 л). Берем зрелую, ароматную дыню, разрезаем на мелкие кусочки. Складываем их в бутыль и сразу же заливаем водкой так, чтобы она полностью покрыты содержимое. Выставить бутыль на солнце недели на две. Затем наливку слить, процедить, добавить сахар и можно с наслаждением дегустировать.

Напиток из дыни

Берем грамм 300 дыни, грамм 150 сахара, лимонной кислоты по вкусу, сухое вино - 50 г (можно и больше) и 650 г воды. В горячей кипяченой воде растворить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, охладить. Опустить в сироп нарезанную небольшими кубиками мякоть дыни, влить вино и дать настояться минут 40.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»