Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ВКУСНОСТИ: Виноград - сгущенное солнце
 

ВКУСНОСТИ


Виноград - сгущенное солнце

Что же вкусненького приготовить из винограда? Фантазия человеческая и тысячелетняя тесная дружба людей с виноградной лозой дали жизнь многим несомненным вкусностям: изюм, кишмиш, чурчхела, долма, бекмес, щербет - можно продолжать и продолжать. Но виноград, в первую очередь, - vitis vinifera, что в переводе с латинского означает «несущий вино». И действительно, 85-90% урожая винограда на земном шаре перерабатывают на вина. Его не только пьют, но и добавляют в разные блюда, что придает последним пикантный оттенок. Да и сложно представить романтический ужин, семейный праздник или корпоративный обед без бокала вина.

Виноград - ягода, которая несет вино

Виноградные листья соленые

Виноградные листья можно засолить и использовать их для приготовления голубцов (вместо капустных) - они придадут им приятный кисловатый вкус. Кстати, вкус виноградного листа зависит от сорта самого винограда. У винограда красных сортов листья жестковаты, к тому же их слишком резная форма не совсем удобна для приготовления голубцов.

В пищу чаще употребляют листья белого винограда - они мягче и вкуснее. Собирают их, когда куст только зацветает - в это время виноградные листья самые нежные и сочные. Лучше срывать первые три листа от края ветки, самые молоденькие.

Листики нужно вымыть высушить, уложить в керамический горшочек (подойдет и стеклянная банка) и залить соляным раствором. Готовится он так. На 1 кг листьев нужен рассол из 2 стаканов воды и 60 г соли. Накрывают листья чистой полотнинкой, сверху ставят тарелку, а на нее - чистый плоский камень (или банку с водой). Горшок завязывают плотной бумагой и ставят в холодное место.

Голубцы из виноградных листьев

Понадобится: 0,5 кг фарша из баранины, 0,5 кг виноградных листьев, 2 луковицы, 2 столовых ложки риса, 4 ст. ложки измельченных шампиньонов, 0,5 ст. сладкого белого вина, укроп, 0,5 ч. ложки розмарина, 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, 2 растертые дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Свежие виноградные листья опускаем в кипяток минуты на 2 и высушиваем. Обжариваем (используя половину растительного масла) до золотистого цвета лук, затем добавляем грибы и пассируем минут пять. Отправляем туда рис, немного бульона или воды и варим на небольшом огне, пока не испарится жидкость.

Виноградные листья используют при приготовлении различных блюд
Виноградные листья используют
при приготовлении различных блюд
Снимаем с огня, выкладываем фарш, укроп, розмарин, соль, перец и чеснок и хорошенько перемешиваем. Заворачиваем голубцы тугой трубочкой толщиной примерно в палец, складываем их в кастрюлю, добавляем оставшееся растительное масло, вино. Накрываем кастрюлю и на небольшом огне варим наши виноградные голубчики 35 минут.

Бекмес виноградный

Из ягод отжимают сок, варят его на среднем огне до загустения, периодически размешивая деревянной лопаточкой. Готовый бекмес - темно-желтого цвета.

Виноградный квас

Для его приготовления даже не нужен спелый виноград, а сгодятся зеленые листья и побеги, которые в изобилии бывают при проведении зеленых операций на кустах. Обычно такой материал выбрасывают или сжигают. А ведь из него можно получать вкусный напиток, богатый витамином С.

Итак, хорошо промойте листья и побеги в проточной воде (3-4 раза). Затем уложите их в чистую эмалированную посуду и залейте кипятком. На одно ведро, плотно набитое листьями и побегами, должно приходиться ведро кипятка. Закройте посуду крышкой и укутайте одеялом.

По истечении 2-3 дней слейте настой в стеклянную бутыль, тщательно отжав массу, и закройте пробкой. После того как отстоится, жидкость сливаем с осадка. Для этого можно воспользоваться резиновой трубочкой, перелив с ее помощью осветленную массу в другую бутыль. На каждые 10 л кваса добавьте 400-500 г сахара и 20-25 ягод кишмиша. Тщательно размешайте, закроите резиновой или стеклянной пробкой, дайте отстояться дней 8. Затем разлейте квас в бутылки и пастеризуйте. В прохладном месте квас долго и хорошо сохраняется.

Виноградный уксус

Из виноградной мезги, оставшейся после прессования, можно приготовить отличный уксус. Для этого в трехлитровую бутыль всыпают примерно 1,5 кг мезги, добавляют 1,5 л воды и 200 г. сахара. Бутыль помещают в теплое место, горлышко завязывают марлей. Через 2,5-3 месяца сливают образовавшийся уксус через марлю и расфасовывают в бутылки.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»