Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Малиновые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Малиновые припасы

Ароматные плоды малины богаты питательными веществами, витаминами, обладают лечебными свойствами. Свежие и консервированные ягоды малины - хорошее средство при простудных заболеваниях. Для переработки используют только свежесобранные ягоды. Если в них попадаются личинки малинового жука, ягоды погружают в 1-2%-ный раствор поваренной соли (10-20 г соли на 1 л воды), а всплывающие личинки собирают ложкой. После этого ягоды споласкивают холодной водой и обсушивают. Если ягоды чистые и здоровые, их лучше не мыть. При переработке ягоды избавляют от плодоножек, чашелистиков и плодоложа.

Каждая хозяйка стремиться запастись на зиму малиновым вареньем

Компоты из малины

1) Подготавливаем яркоокрашенные плотные ягоды. Укладываем в банки по плечики и заливаем горячим сахарным сиропом. Пастеризуем при температуре 90 градусов: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 25-30 мин.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 300-700 г сахара.

2) Подготовленные ягоды заливаем холодным сахарным сиропом, ставим в холодное место на 6-8 часов, затем доводим до кипения, раскладываем в банки и пастеризуем, как указано выше.
:: Состав заливки: на 1 л воды - 700 г сахара.

Малина в собственном соку

Подготовленные ягоды выкладываем в эмалированную кастрюлю и подогреваем на слабом огне, пока они не пустят сок. В горячем виде перекладываем в банки и пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

Малина с сахаром

1) Подготовленные ягоды укладываем в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукиваем по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25, трехлитровые - 30 мин.
:: 1 кг садовой или лесной малины, 200 г сахара для садовой или 300-400 г для лесной малины.

2) Малину укладываем в банку, пересыпая сахаром. Через 15-20 мин, когда ягоды осядут, дополняем банки малиной доверху, стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 7-8 мин, литровые - 10-12 мин.
:: 1 кг малины, 1 кг сахара.

3) 4/5 подготовленных ягод укладываем в банки по плечики. Остальные ягоды смешиваем с сахаром и подогреваем на слабом огне 8-10 мин, помешивая, пока сахар не растворится в выделившемся соке. Горячей заливкой заполняем банки с ягодами, не доливая 2 см до края горлышка. Пастеризуем при 90 градусах полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20- 25 мин.
:: 1 кг малины, 1 кг сахара.

4) Рецепт дробленой малины с сахаром. Сухие свежесобранные ягоды разминаем деревянным пестиком или пропускаем через мясорубку и тщательно перемешиваем с сахаром. Массу подогреваем на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, перекладываем массу в сухие банки, засыпаем сверху сахаром и закрываем полиэтиленовыми крышками.
:: 1 кг малины, 1,8-2 кг сахара.

И свежие, и консервированные ягоды малины - лучшее средство при простудных заболеваниях
И свежие, и консервированные ягоды
малины - лучшее средство
при простудных заболеваниях
5) Ягоды измельчаем, смешиваем с сахаром и подогреваем на слабом огне до полного растворения сахара. Раскладываем горячую массу в банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 20-22 мин, литровые - 30-35 мин.
:: 1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.

6) Протертая малина с сахаром готовится по следующему рецепту. Ягоды с небольшим количеством воды подогреваем на слабом огне, пока они не пустят сок. Массу протираем через сито, смешиваем с сахаром и подогреваем до полного его растворения. Раскладываем в банки и стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 20-22 мин, литровые - 30-35 мин.
:: 1 кг пюре из малины, 0,3-1 кг сахара.

Малина с черносмородиновым соком

Ягоды черной смородины растираем в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлекаем сок и выливаем в кастрюлю с малиной. Подогреваем малину на слабом огне и при помешивании добавляем сахар. Когда сахар весь растворится, раскладываем малину в сухие банки и сразу же укупориваем жестяными крышками.
:: 500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.

Соки из малины

1) Натуральный сок. Ягоды осторожно промываем, разминаем деревянным пестиком и перекладываем в эмалированную кастрюлю с предварительно подогретой до 60 градусов водой. Подогреваем ягоды при помешивании до 60 градусов, снимаем с огня, накрываем крышкой и через 15 мин сливаем сок. Сок фильтруем, доводим до кипения, сразу же разливаем в бутылки или банки и укупориваем. Или же пастеризуем при 85 градусах: полулитровые банки или бутылки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 30 мин.
:: 1 кг малины, 150-200 г воды.

2) Сок малиново-яблочный. Свежеприготовленные малиновый и яблочный соки смешиваем по вкусу, доводим до кипения, сразу же разливаем в тару и укупориваем.
:: 50-80% малинового и 50-20% яблочного сока.

3) Сок малиново-смородиновый. Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешиваем по вкусу, доводим до кипения, сразу же разливаем в тару и укупориваем.
:: 50-80 % малинового и 50-20 % красносмородинового сока.

Свежие ягоды малины можно законсервировать или заморозить
Свежие ягоды малины можно
законсервировать или заморозить
Малиновые сиропы

1) Готовим малиновый сок, затем смешиваем его с сахаром горячим, полугорячим или холодным способом. При горячем способе сок выливаем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, ставим на огонь и подогреваем до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогреваем до 85-90 градусов и растворяем в нем сахар. При холодном способе сахар растворяем при нагревании в 20% сока, снимаем с огня и смешиваем с остальным соком. Сироп, приготовленный любым из способов, разливаем в бутылки или банки, пастеризуем и храним в темном месте.
:: 1 л малинового сока, 1,7-2 кг сахара.

2) Еще один рецепт сиропа. Ягоды разминаем, смешиваем с небольшим количеством сахара (на 1 кг малины 200 г сахара) и ставим в холодное место на сутки. После этого сок отжимаем, в выжимки добавляем небольшое количество воды, снова отжимаем сок и смешиваем его с соком первого отжима. Даем отстояться 2-4 часа, снимаем с осадка и фильтруем. При подогревании растворяем в нем сахар, доводим до кипения и сразу же разливаем в тару и укупориваем.
:: 1 л малинового сока, 1 кг сахара.

3) Натуральный сироп готовится по такому рецепту. Сухие свежесобранные ягоды укладываем в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Ставим в темное место. По мере оседания массы дополняем банки ягодами с сахаром. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделяем сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавляем в него нерастворившийся сахар. Подогреваем на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Разливаем в тару в горячем виде и укупориваем. Храним в холодном и темном месте. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления компота, киселя или вина.
:: 1 кг малины, 2 кг сахара.

4) Сироп по-чешски. Очищенные и промытые ягоды разминаем пестиком, перекладываем в стеклянные банки и заливаем винным или фруктовым уксусом. Ставим в теплое место, уксус добавляем по мере высыхания. Примерно через месяц перекладываем в марлевый мешок и даем стечь соку. Этот сок смешиваем с равным количеством сахара, разливаем в бутылки и укупориваем. Из оставшейся массы также отжимаем сок, смешиваем с сахаром и расфасовываем отдельно. Качество сиропа всецело зависит от качества уксуса.
:: 1 кг малины, 500 г сахара, 50 г винного или фруктового уксуса.

Замороженные ягоды малины зимой можно использовать для приготовления десертов
Замороженные ягоды малины
зимой можно использовать
для приготовления десертов

Малиновое варенье

1) Готовим сахарный сироп и заливаем им подготовленные ягоды малины. Через 4-5 часов сироп отделяем через дуршлаг и увариваем. Затем отставляем сироп, охлаждаем и кладем в него ягоды. Ставим на слабый огонь и варим до готовности.
:: 1 кг малины, 1,5 кг сахара, 31/2 стакана воды.

2) Этим способом варят варенье из ягод нежной консистенции. Засыпаем ягоды половиной нормы сахара и ставим в холодное место на 8-10 часов. Сок осторожно сливаем, добавляем в него оставшийся сахар, растворяем на слабом огне, помешивая. Когда сахар растворится, снимаем сироп с огня и охлаждаем. В холодный сироп перекладываем ягоды и варим на слабом огне до готовности.
:: 1 кг малины, 1,2-1,5 кг сахара.

3) Готовим сахарный сироп и сразу же заливаем им ягоды. Когда сироп остынет, осторожно сливаем его, доводим до кипения, снимаем пену и вновь заливаем им ягоды. Так проделать еще 2-3 раза, затем варим до готовности.
:: 1 кг малины, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.

4) Старинный рецепт варенья. Ягоды высыпаем в варочный тазик в 1-2 слоя, засыпаем сахаром и на 8-10 часов ставим на лед или в холодильник. После этого на слабом огне доводим до кипения и варим 18-20 мин.
:: 1 кг малины, 1,5 кг сахара.

5) Варенье по-болгарски готовится следующим образом. В варочный тазик высыпаем сахар, наливаем воду и кладем ягоды. На слабом огне варим до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимаем с огня и круговыми движениями перемешиваем содержимое. Лимонную кислоту добавляем перед окончанием варки.
:: 1 кг малины, 2 кг сахара, 4 стакана воды, 2 чайные ложки лимонной кислоты.

Малиновые джемы

1) Ягоды засыпаем сахаром, на слабом огне доводим до кипения, помешивая. Варим до готовности примерно 20 мин и фасуем в горячем виде. Пастеризуем при 90 градусах: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 22-25 мин.
:: 1 кг малины, 100 г сахара.

2) Ягоды засыпаем половиной нормы сахара и держим в холодном месте, пока ягоды не пустят сок. Сок осторожно сливаем, подогреваем и растворяем в нем оставшийся сахар. Доводим сок до кипения, кипятим 5 мин и порциями опускаем в него ягоды с сахаром. Варим до готовности. Раскладываем в банки в горячем виде и пастеризуем.
:: 1 кг малины, 1 кг сахара.

3) Польский рецепт. Ягоды засыпаем сахаром, добавляем сок красной или черной смородины и варим до готовности.
:: 1 кг малины, 600 г сахара, 1/2 стакана сока красной или черной смородины.

4) Джем по-чешски. Ягоды крыжовника разминаем пестиком и варим на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет сгущаться. Чтобы уменьшить количество зерен, из половины ягод малины выжимаем сок. Когда крыжовник загустеет, добавляем в него ягоды малины, сок, сахар и варим до готовности. Раскладываем в горячем виде и пастеризуем.
:: 500 г малины, 500 г крыжовника, 800 г сахара.

Существует множество способов приготовления малинового варенья
Существует множество способов
приготовления малинового варенья
Мармелады из малины

1) Ягоды подогреваем на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протираем через сито. Сок смешиваем с сахаром и варим на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.
:: 1 кг малины, 500 г сахара.

2) Ягоды малины подогреваем на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протираем через сито, смешиваем с сахаром и варим до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляем пектиновую заготовку.
:: 1 кг малины, 800 г сахара, 150-200 г пектиновой заготовки из яблок или крыжовника, 4-6 г лимонной кислоты.

3) Мармелад малиново-крыжовенный. Выделяем сок из малины и крыжовника, смешиваем и варим на слабом огне. Когда сок начнет сгущаться, добавляем сахар и варим до готовности.
:: 700 г малины, 300 г крыжовника, 400 г сахара.

Сушеная малина

Для сушки берем не совсем зрелые ягоды садовой и лесной малины (зрелые ягоды для сушки не подходят - они раскисают). Ягоды перебираем, очищаем и раскладываем на ситах в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней. В сушильном шкафу они высыхают за 2-4 часа. Сначала сушим при температуре 45-50 градусов, а досушиваем при 60 градусах. Высушенные ягоды охлаждаем и тут же укупориваем в герметичные упаковки.

Замороженная малина

Зрелые ягоды сортируем, раскладываем в формочки или коробочки и замораживаем. Замороженные ягоды пересыпаем в полиэтиленовые мешочки, герметизируем и помещаем в камеру хранения морозильника.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»