Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Калиновые припасы
 

КЛАДОВАЯ


Калиновые припасы

Несмотря на то, что в нашей стране калину разводят в основном как декоративное растение, ее ягоды нашли широкое применение и в кулинарии. Общеизвестно, что витаминный чай из плодов калины обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, ягоды улучшают работу сердца. Для употребления в свежем виде, а также для кулинарной обработки ягоды рекомендуется собирать после заморозков, когда исчезает горьковатый привкус. Из плодов калины готовят компоты, желе, мармелад, пастилу, наливки, гарниры и начинки для пирогов. Калиновый сок служит для подкраски пищевых продуктов.

Зимой витаминный чай из плодов калины укрепит ваше здоровье

Варенье из калины

Калину обрываем с гребней, очищаем от посторонних примесей, промываем. Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом и не морщились, подготовленную калину бланшируем паром 2-3 мин (или просто опускаем в кипящую воду на 5 мин). Обработанные ягоды помещаем в эмалированный таз и заливаем профильтрованным сиропом, температура которого должна быть около 80 градусов. Залитые сиропом плоды выдерживаем 10 час. После выдержки варенье увариваем до готовности, периодически снимая пену. Готовое горячее варенье расфасовываем в сухие горячие банки.
:: Состав сиропа: 300 г воды, 1,2 кг сахара (на 1 л сиропа).

Калиновый сок

Сок из калины можно приготовить несколькими способами. Самый простой из них - проварить ягоды в воде. Сок получают и выпариванием, однако выход сока составляет только 25-30%.

Подготовленные ягоды помещаем в эмалированный таз, заливаем холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варим на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки. Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливаем в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся после стекания сока, отжимаем в эту же кастрюлю.

Полученному соку даем отстояться 2-3 часа, а затем сливаем его с осадка в чистую кастрюлю. К соку добавляем сахар (100-125 г на 1 л сока), ставим смесь на огонь и нагреваем до полного растворения сахара. Полученный сок фильтруем, нагреваем до кипения и разливаем в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, герметически укупориваем.

Сироп из калины

Калиновый сироп готовится из натурального осветленного сока. Сок наливаем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар (1,5 кг на 1 л сока) и нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую смесь профильтровываем через 3-4 слоя марли, нагреваем до 95 градусов и разливаем в сухие горячие банки, наполняя их доверху. Герметически укупориваем. Для улучшения вкуса сиропа в конце варки добавляем ванилин (0,5-1,0 г на 1 л). В холодный сироп можно также добавить фруктовую эссенцию.

Калина - это целый склад полезнейших витаминов
Калина - это целый склад
полезнейших витаминов
Желе из калины

Желе готовят из натурального осветленного сока. Сок наливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, добавляем сахар (800 г на 1 л сока), нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения сахара и профильтровываем через 3-4 слоя марли. Профильтрованную смесь вновь вливаем в кастрюлю и увариваем до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть (по замеру). Уваренное горячее желе фасуем в банки, герметически закрываем.

Джем из калины

После получения сока остаются выжимки, из которых можно приготовить джем. Помещаем их в эмалированный таз, добавляем воду (400 г на 1 кг выжимок) и в процессе нагревания всыпаем сахар (1,1 кг на 1 кг выжимок). При постоянном помешивании джем увариваем до готовности.

Таким же образом можно приготовить джем из свежих ягод. Отобранные ягоды промываем в холодной воде и пропускаем через мясорубку. Измельченные плоды помещаем в эмалированный таз, добавляем воду и сахар (соответственно 300-400 г и 1,1-1,2 кг на 1 кг измельченных ягод) и увариваем. Подготовленный таким образом горячий джем выкладываем в сухие подогретые банки, герметически укупориваем.

Повидло из смеси калины и рябины

Подготовленные ягоды калины и рябины засыпаем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой из расчета на 1 кг смеси 2 л воды. Ставим на огонь и увариваем до уменьшения первоначального объема воды в два раза. Уваренную массу протираем через сито, в полученное пюре добавляем сахар (0,5 кг на 1 кг пюре) и увариваем на слабом огне до готовности. Горячее повидло фасуем в подогретые банки. Такое повидло можно хранить и без герметической укупорки. Наполненные банки ставим в слабо нагретую духовку, чтобы образовалась корочка.

Пастила из калины

Пастилу готовят из повидла, сделанного из одной калины. Способ приготовления такого повидла не отличается от способа приготовления повидла из калины с рябиной. Готовое повидло выливаем на фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, слоем 1,5-2 мм и сушим в духовке при температуре 50-60 градусов.
Ягоды калины лучше всего собирать после заморозков, когда исчезает горьковатый привкус
Ягоды калины лучше всего собирать
после заморозков, когда исчезает
горьковатый привкус
Обсушенную пастилу нарезаем на кусочки любой формы, обсыпаем со всех сторон сахарной пудрой и храним в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой, в сухом проветриваемом месте. Чтобы предохранить пастилу от пересыхания, нарезанные кусочки помещаем в чистые сухие банки, герметически закрываем.

Калина в меду

Грозди калины промываем проточной водой, затем хорошо просушиваем. Мед подогреваем до разжижения, обмакиваем в него веточки калины и обсушиваем их. В таком виде калину можно хранить около 6 месяцев.

Калина, перетертая с сахаром

Перебранные и вымытые плоды освобождаем от горечи, замораживая ягоды. Затем протираем их через сито. Протертую массу смешиваем с сахаром (1:1), подогреваем до 75 градусов, раскладываем в горячие простерилизованные полулитровые банки. Накрываем крышками и стерилизуем 20 мин, после чего сразу же закатываем.

Калина в сахарном сиропе

Плоды перебираем, промываем и укладываем в простерилизованные горячие банки, заливаем горячим 40-45% сиропом. Стерилизуем полулитровые банки 15 мин и закатываем.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»