Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - ГЕРБАРИЙ: Инжир - Ficus carica
 

ГЕРБАРИЙ


Инжир - Ficus carica

Инжировое дерево - Ficus carica L., или карийский фикус назван так по имени горной области древней Карии (провинции Малой Азии), которая считается родиной этого замечательного дерева. Но у него много других имен: фига, фиговое дерево, смоковница, смоква, винная ягода, смирнская ягода. Инжир - субтропический листопадный фикус из семейства тутовых. Инжир - плодовая культура высотой до 15, иногда даже 20 метров, с мощной, хорошо развитой корневой системой. У дерева негустые, изогнутые вверх ветви, ствол мощный, как колонна со светло-серой, гладкой корой.

Инжир - субтропический листопадный фикус из семейства тутовых

У дерева раскидистая крона, дающая густую тень - листья красивые, крупные, очередные, на длинных черешках глубоко рассеченные жесткие и блестящие, темно- зеленые сверху и светло-зеленые снизу и немножечко шероховатые. В листьях и стеблях содержится млечный сок.

У инжира, как и у всех фикусовых цветки находятся внутри соцветий, как бы в мешочках. Необыкновенные соцветия смоковницы называются сикопии - полые ягоды, круглой или грушевидной формы. Увидеть цветки можно, только если разломить соцветие - они крошечны и невзрачны.

У смоквы три вида цветков: мужские с тычинками, женские с короткими пестиками-столбиками и женские с длинными пестиками-столбиками. Вот женские с длинными пестиками и дают плоды. Мужские соцветия остаются твердыми, да и по размеру они мельче женских. Интересно, что у диких смоковниц все типы соцветий находятся на одном дереве. У культурных пород плодоносные соцветия образуются на одних деревьях (фигах), мужские и женские с короткими столбиками - на других, называемых каприфигами. Поэтому соцветия и соплодия тоже называются фигами и каприфигами. Древние ассирийцы говорили: «Инжир на инжир смотрит и зреет».

Ботаническая иллюстрация инжира (Ficus carica)
Ботаническая иллюстрация
инжира (Ficus carica)
Фиги превращаются в сочные, сладкие, грушевидные соплодия с орешками внутри. Они покрыты тонкой кожицей с мелкими волосками. На верхушке есть отверстие - глазок, прикрытый чешуйками. В плодах множество очень мелких семян. Плоды фигового дерева в зависимости от сорта бывают черными, бурыми, красноватыми, желтыми, зелеными. Разнообразны они и по форме - круглые, продолговатые, грушевидные, приплюснутые.

Созревшие плоды очень нежные, мягкие, необыкновенно сладкие и питательные. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны. Если говорить ботаническим языком, плод инжира - это мелкая семянка внутри мясистого цветоложа грушевидной формы. Соплодие - сильно разросшееся цветоложе массой 30-75 г.

Опыление у инжира особенное. Соцветие опыляет крошечная оса-бластофага. Еще Аристотель знал об удивительной «дружбе» могучего дерева с маленькими осами, хотя и не смог дать этому правильного объяснения. Мужские соцветия инжира (каприфиги) - инкубаторы и домики для ос. Бескрылые самцы проводят всю свою жизнь внутри соцветия. Самка осы откладывает яйца в завязи женских цветков с короткими столбиками. Отыскивая такие соплодия, она проникает и в мужские соцветия - каприфиги, откуда выползает, вся облепленная пыльцой.

Инжир неприхотлив: может расти на бедных землях, каменистых осыпях, приспосабливается и к засоленности почвы. Но в долинах рек встречаются особенно могучие деревья. Размножается семенами, отводками и черенками. Плодоносить инжир начинает на 2-3 год. Фиговое дерево - это дерево-долгожитель. При благоприятных условиях живет и плодоносит до 200, а иногда и до 300 лет.

Родина инжира - Малая Азия, где созданы лучшие в мире сорта. В диком виде произрастает в качестве подлеска в лиственных лесах и на открытых склонах, в горных районах Армении, Грузии, Малой Азии, на южном берегу Крыма. Встречается на Северном Кавказе, а также в Калифорнии (Северная Америка), Индии, Иране, Турции и Пакистане. Широко распространен в странах Средиземноморья, на Апшеронском полуострове.

Химический состав
По энергетической ценности инжир превосходит даже изюм
По энергетической ценности
инжир превосходит даже изюм


Внутренние резервы инжира отличаются таким завидным богатством, что впору делиться запасами с менее «одаренными» сородичами. Свежие плоды инжира содержат до 24% сахаров, органические кислоты, дубильные вещества, белки, жиры. В сушеных фигах доля белка увеличивается до 3-6%, сахара - до 40-50%, что придает им глубокий сладкий вкус. Есть в них, конечно, и витамины: b-каротин, В1, В3, РР, С.

Инжир по энергетической ценности (214 ккал/100г) превосходит даже изюм. А среди фруктов и ягод занимает одно из первых мест по наличию минеральных веществ - содержит соли калия, кальция, фосфора, железа, магния, меди (натрий - 18 мг/100г, калий - 268, кальций - до 34, магний - до 20, фосфор - до 32). Калия так много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам. Фиговые листья содержат действующие вещества - фурокумарины (псоберан, псорален, бергаптен).

Сбор и заготовка

В лекарственных целях используют плоды и листья инжира. Для сушки годятся только соплодия с семенами осеннего урожая. Зрелые ягоды собирают в самое жаркое время года. Сначала их нужно отсортировать по качеству и размерам, затем помыть, погружая в корзинах или решетах в чан с водой или под душем. После стекания с плодов воды их раскладывают на сита или подносы и сушат на солнышке на стеллажах 8-10 дней.

В сушилках сушат сначала при температуре 45-50 градусов, а к концу сушки ее повышают до 65градусов. Кожица инжира при этом становится эластичной и гибкой, а мякоть приобретает консистенцию пастилы или джема. Такой подвяленный инжир складывают в ящики, где он должен отлежаться, и лишь потом, через несколько месяцев, когда мякоть приобретает золотисто-бронзовый или янтарный цвет, он готов к употреблению. Получается вяленый инжир. При длительном хранении инжир становится коричневым, а иногда на нем выступает белый налет - кристаллики сахара, а не плесень, чего опасаются несведущие люди. В таком виде инжир может храниться несколько лет.

Для сушки больше подходит светлые, с золотистой кожицей и белой мякотью ягоды около 5 см в диаметре. Считается, что чем мельче плоды, тем инжир вкуснее. Если в каждом грамме больше 900 семян - очень хороший, нежный инжир. Если меньше 500 - весьма посредственный. Существует и бессемянный сорт, который не нуждается в опылении с помощью ос-малюток, но его соплодия не столь вкусны и сочны.

Листья смоковницы заготавливают с июня до сентября-октября, в это время содержание фурокумаринов в них составляет от 0,4 до 0,9%. Собирая листья, обязательно наденьте рукавицы и защитные очки, позаботьтесь, чтобы и одежда была с длинными рукавами - листья смоковницы могут обжигать.

В лекарственных целях используют плоды и листья инжира
В лекарственных целях используют
плоды и листья инжира
Листочки нужно не обрывать, а срезать ножами, а корневые отпрыски - серпами. Срезанные листья не стоит складывать в большие кучи, так как при этом они чернеют и слипаются в комки. Свежие листья раскладывают нетолстым слоем на брезент или на открытые асфальтированные площадки. Для быстрого высыхания и сохранения высокого содержания кумаринов их нужно по 3-4 раза в день переворачивать. Во время сбора и сушки листьев не допускайте их промокания. Перед началом дождя собранные листья смоковницы необходимо закрыть брезентом, убрать под навес или в проветриваемое помещение.

Обычно сушка листьев при ясной и устойчивой погоде длится 4-6 дней; при более длительной сушке листья буреют и теряют свои качества. В целях лучшей транспортабельности сырья полученные после сушки листья можно собрать в кучу и проехаться по ним раз 10 раз на автомашине. При этом содержание псоберана одинаково как в цельном, так и в измельченном (кусочки листьев) сырье.

Сырье сначала упаковывают в бумажные мешочки, а затем в тканевые, так как, упаковав его лишь в тканевые мешки, оно впитывает влагу из воздуха. Согласно требованиям фармакопейной статьи, высушенные листья смоковницы должны содержать влаги не более 10%, золы общей не более 17%; почерневших листьев не более 2%; листьев, поврежденных насекомыми, не более 7%; других частей смоковницы (стебли) не более 5%; органической примеси (частей других неядовитых растений) не более 2%; минеральной (земли, песка, камешков) не более 2%. Срок годности листьев 2 года. Сырье хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении на стеллажах.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»