Дриада – удивительный мир растений

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |

ДРИАДА - КЛАДОВАЯ: Как заморозить уходящее лето (часть 2)
 

КЛАДОВАЯ


Как заморозить уходящее лето (часть 2)

В этом материале описаны некоторые нюансы замораживания тех или иных овощей и фруктов. Каждый продукт требует индивидуальной технологии замораживания. Но общее правило – они должны быть свежими и качественным. Все овощи и фрукты перед процедурой заморозки нужно обязательно вымыть и просушить.

Сохранить витамины поможет правильная
заморозка овощей и фруктов

ЯГОДЫ

Клубнику, землянику, вишню, крыжовник, смородину, малину нужно вымыть, удалить плодоножки, просушить. Фрукты, у которых есть косточки (например, сливы, абрикосы, персики) разрезать пополам и извлечь косточки. Из вишни и черешни, если вы собираетесь использовать их для начинки, тоже косточки нужно удалить. Из яблок и груш вырезать сердцевину и нарезать их на небольшие ломтики. Крупную и средних размеров клубнику перед замораживанием можно посыпать сахаром.

После таких несложных процедур подготовленные плоды нужно разложить на какой-либо плоской поверхности (блюдо, поднос и т. п.), поместить в морозильную камеру, после замораживания пересыпать в герметичный пакет или контейнер и отправить на длительное хранение.

Малину можно заморозить с сахаром. Для этого ягоды нужно разложить в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, послойно пересыпать сахаром, поставить на 3-4 часа в прохладное место. Затем накрыть крышками или пленкой и поместить в морозильник.

ОВОЩИ

Овощи для смесей лучше замораживать отдельно по видам, и только потом, расфасовывая, смешивать по своему усмотрению. Перед замораживанием плоды рекомендуется бланшировать. Если этого не сделать, они будут вполне пригодны в пищу, но значительно потеряют во вкусе, цвете и аромате. К тому же их текстура, после размораживания становится слишком мягкой. Бланширование также удаляет патогенные микроорганизмы и пестициды с поверхности обрабатываемых овощей. Не бланшируют перед заморозкой перцы, кукурузу, лук и томаты.

Очень удобно бланшировать в специальной посуде, которая состоит из глубокой кастрюли, сетчатого дуршлага и крышки. Но можно использовать обыкновенную кастрюлю с крышкой и подходящий к ним по размеру дуршлаг.

Практически все летние ягоды прекрасно подходят для заморозки
Практически все летние ягоды
прекрасно подходят для заморозки
Овощи нужно почистить, помыть и бланшировать небольшими партиями, (не смешивая различные виды). Крупные овощи, например, морковь, цветную капусту, тыкву нарезать на небольшие кусочки.

На каждый килограмм овощей понадобится 2 л кипятка, воду можно слегка посолить. Каждую следующую порцию можно бланшировать в той же воде, но обязательно дать ей снова закипеть. Вместо бланширования овощи можно обработать паром, так в продуктах сохранится максимум витаминов и водорастворимых полезных веществ.

После обработки кипятком (или паром) овощи необходимо сразу же поместить в холодную воду, чтобы прекратился процесс приготовления. В холодную воду можно положить лед или менять ее очень часто. Охлажденные овощи нужно просушить при помощи полотняных или бумажных полотенец. Теперь они готовы к заморозке.

Время тепловой обработки зависит от вида и размера овощей. Бобовые, например, спаржевую фасоль, горох в оболочке и др. бланшируют 2-4 минуты. Цветную капусту, брокколи, разобранные на соцветья, обрабатывают до 2 минут. Не дольше минуты бланшируют нежные кочешки кольраби, листовые овощи, лущеный горох.

Помидоры
Замороженные помидоры используют для приготовления пиццы
Замороженные помидоры
используют для приготовления пиццы


Замороженные помидоры используют для приготовления различных овощных блюд, пиццы, борща, соусов, мяса и др. Лучше всего для заморозки подойдут мясистые, плотные, спелые, неповрежденные плоды. Слишком сочные томаты в процессе нарезания теряют слишком много сока.

Помидоры нужно помыть, обсушить. Затем очень острым ножом нарезать колечками толщиной около 0,5 см. Разложить помидорные кольца на подносе, предварительно покрытом пищевой пленкой. Можно сделать несколько слоев, пропустив между ними пленку. Поднос поместить в морозильную камеру, включить режим быстрой заморозки. После этого замороженные томаты разделить на несколько частей, поместить в приготовленные пакеты и отправить на длительное хранение.

Можно также использовать и мелкие плоды, которые подойдут для приготовления свежего томата и любых других овощных или мясных блюд, супов и т. д. Приготовив натуральный томатный сок, разлив его по формочкам, получим ледяные томатные кубики. Их затем используют без предварительной разморозки. Помидорные кружочки также не размораживают полностью, а лишь дают постоять при комнатной температуре в течение 5-10 минут. Затем их используют для приготовления яичницы, пиццы или любого другого блюда.

Огурцы

Традиционно зимой для всевозможных салатов и закусок принято использовать консервированные огурцы. Часто покупают тепличные «для огуречной свежести», но ведь не секрет, что зимние плоды не совсем полезные. Многие даже не догадываются о том, что такая заготовка вполне приемлема, считая, что огурцы не пригодны для замораживания. Тем не менее замораживать огурцы можно, ведь они полностью сохраняют свой свежий аромат и хрустящие свойства.

Зимой можно побаловать семью салатом из свежих огурцов
Зимой можно побаловать семью
салатом из свежих огурцов

На этапе подготовки огурцы нужно хорошо вымыть. Далее, если заготовка предназначена для салатов типа оливье, нарезать кубиками, если для украшения бутербродов и др. блюд – кружочками. Затем разложить на подносе тонким слоем и дать немного обветриться. После этого плотно затянуть их пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. Обязательно пользуйтесь функцией быстрой заморозки, если она есть в вашем холодильнике. Когда огурцы полностью замерзнут их нужно пересыпать в подготовленные пакеты и герметично укупорить.

Традиционно огурцами пользуются в косметических целях – это прекрасное средство для увлажнения кожи. Поэтому замороженные огурцы, нарезанные кружочками вполне можно использовать в качестве масок для лица. А можно заморозить огуречную кашицу для масок и огуречный сок для протирания лица. Их можно распределить в небольшие емкости для разового применения. После замерзания достать кубики из формочек, сложить в пакет и отправить на длительное хранение.

Заранее размораживать огурцы не рекомендуется. Перед тем, как отравить их в салат или окрошку, можно просто дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут.

Болгарский перец

Болгарский перец – один из самых ароматных овощей. Поэтому закладывая его на хранение в морозильную камеру, нужно учитывать, что для того, чтобы его запахом не пропитались все остальные заготовки, перец нужно герметизировать особенно тщательно.

Перец нужно помыть, просушить, очистить от семян и плодоножек и нарезать кольцами или кубиками (кому как нравится). А можно заморозить целиком, чтобы зимой использовать для фарширования.

Подготовив таким образом перец, желательно оставить его на 1-2 просушиться-обветриться. Затем уложить в пакеты, герметично укупорить и отправить в морозильную камеру. Не пренебрегайте режимом быстрой заморозки если она у вас есть.

В заключение хочется отметить, что замораживать можно практически любые плоды и травы. Пробуйте, находите способы, удобные именно вам. Однозначно можно сказать, что замороженные заготовки, сделанные своими руками, в разы полезнее, а особенно, если плоды выращены на собственном огороде или в саду. Замораживание овощей и фруктов во время их природного цикла не только здорово, но еще и экономически выгодно.


:: Все статьи по теме

  Растения дают жизнь

«Если вы заметите,
что я очень болен,
отнесите меня на цветущие луга,
и мне станет гораздо лучше»

Жан Жак Руссо

Реклама
Интернет-магазин туристической литературы

Гид гурмана - путешествия по национальным кухням мира

| А-Я | МИФОЛОГИЯ | ГЕРБАРИЙ | ЗНАХАРЬ | ВКУСНОСТИ | ПОЛЕЗНОСТИ | КЛАДОВАЯ | ИНТЕРЕСНОСТИ | СПРАВОЧНАЯ |


© 2010-2018«Дриада» E-mail: info@driada.net

Rambler's Top100 Письмо в редакцию сайта «Дриада»